进宾馆办婚宴，只能选套餐
家住颐和华城的小刘打算今年年底结婚，这几天，他正为寻找一家中意的婚宴举办地而忙碌着。小刘带着女朋友走访了几家高星级宾馆后发现，对于举办婚宴者，宾馆只提供套餐而不提供菜肴零点服务，套餐内的菜肴基本不能更换，消费者的选择权没有了不说，套餐的价格也比零点贵。“宾馆这样做明显带有霸王作风嘛！”小刘颇为不满地如是说。
调查发现，婚宴只提供套餐在宾馆行业早已是“潜行规”。究其原因在于：就婚宴市场而言，宾馆尤其是高星级宾馆明显处于卖方市场。从婚庆公司传来的信息显示，近2年来，80%以上的新人在选择婚宴举办地时，将目标锁定于宾馆，尤其是四星级以上的宾馆。在他们看来，宾馆优雅的环境、气派的大堂、豪华的客房，是社会餐厅所无法比肩的。由于婚宴都集中在周末举行，上海目前的宾馆数量远远不足以满足消费市场的需求，尤其是一些地段优越的四星级宾馆，提前一年预订也未必能有席位。鉴于这种情况，宾馆不约而同地采取了“婚宴只可选择套餐”的做法，而且从去年下半年起，套餐的价格体系也整体抬升，以四星级酒店为例，2005年初，最低套餐普遍在1388元左右，而到了现在，最低套餐大多在1888元上下，而菜肴的品种和档次却没什么大变，提价非常明显。
宾馆说：卖套餐为了更好的服务
那么，为何婚宴只供应套餐而不提供零点呢？记者采访了多家宾馆后发现，各家的说法基本是一致的。
在宾馆经营者看来，方便备菜、便于控制菜肴质量是他们只提供婚宴套餐的主要理由。在四星级宾馆担任餐饮总监的钱先生解释说，婚宴的桌数如今是越办越多，十五六桌算是很少的了，三十多桌很常见，如果零点的话，消费者很可能点一些他们平时很少做的菜，那么采购、准备起来很麻烦。“而且，并不是所有的菜都适合婚宴的。比如说片皮鸭，一桌两桌可以，三四十桌，鸭子片起来要多少时间呀，第一桌吃完了，最后一桌还没上。再比如说，有的客人喜欢点龙虾刺身，桌数少可以，婚宴那么多桌，环境又嘈杂，万一卫生出问题怎么办，所以说，这种菜，我们是不会放在婚宴套餐里的。但这些菜菜单上都有，如果让消费者自己点菜的话，他们很可能就点上去了，我们还要劝说他们放弃，反而麻烦，还不如直接提供套餐来得爽气。”钱先生还表示，他们开在婚宴套餐里的菜肴，一般都是比较拿手的菜肴，口味和出品都有保证，这是对消费者的负责。
对于婚宴套餐价格的持续走高，宾馆方面坦言，一方面是“原料涨价”所致，一方面他们也是通过价格杠杆来筛选客户，属于纯粹的市场行为。“要在我们酒店摆婚宴的消费者那么多，远远超过我们的接待能力，我们当然要挑选客人，而价格杠杆是最好的工具。”有着8年宾馆高层管理经验的傅先生是记者的好朋友，他告诉记者说，婚宴的客人相对繁杂，对宾馆的设施破坏比较严重。提高价格门槛后，客人的层次也随之提高，这样宾馆的维护成本也下降了，设施也保护得比较好，他们才能持续地为客人提供更好、更高标准的服务。
至于为何一些套餐的价格要高于零点的价格，宾馆方面的解释是：套餐除了菜肴外，还包括许多附带产品，比如啤酒、软饮料畅饮、免费客房、2人免费次日早餐、婚礼现场布置等，所以不能简单地对比。
消费者：置疑解释，选择应多样
那么，宾馆方面的解释究竟能不能令消费者信服并欣然接受呢？并不！
首先来说价格，详细比较后发现，即使扣除套餐内附带项目的市场价，不少宾馆的套餐价格还是比零点要贵。调查中我们也发现，很多宾馆的经营者其实已经发现了消费者对此普遍存在的不满，他们将婚宴套餐内的菜肴从零点菜单上划去，用类似的菜肴来代替。比如，婚宴上有茶树菇炒牛柳，本来这道菜零点菜单上也有，现在把它去掉，换成蚝油牛柳，这样一来消费者就无法直接对比。然而事实上，聪明的消费者还是能根据菜肴的原料、烹饪方式来类比价格，虽然他们无法左右最终的价格，但不满的情绪是肯定存在的。从事电脑软件开发的张先生表示，婚宴消费量大，带有团购的性质，宾馆非但不优惠还抬高价格，实在让人难以理解和接受。
