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煮肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?

文章出处: 骨灵草 人气:57 发表时间:2022-06-11

这个问题很有意思,引起了美食领域和健康领域的创作者们的热烈讨论。大家基本达成了共识,就是初期出现的浮沫是脏东西,后期出现的浮沫是精华,我们当然是要撇去脏东西,保留精华。

煮肉时为什么会产生浮沫?

不管把肉洗的多干净,煮它的时候都会产生浮沫。妈妈说过,煮肉的第一步就是要焯水,有两个作用,其实是去膻腥味,比如牛羊肉,其二就是去除脏东西,这个脏东西包括肉里的杂质和残留的血水,冷水下锅烧开后,血水凝固上浮,便形成了常见的偏褐色的浮沫,有些人说动物血不是也可以吃的嘛,不管了反正看着不舒服的东西就是要给它弄掉,更何况里面还有别的杂质甚至致病菌。

为什么会浮起来,主要原因还是因为张力大和密度小,就像水里的泡泡一般都浮在表面,正好,方便我们捞出来。记住了吗?煮肉之前记得焯水和捞去浮沫哦。

为什么后面熬出来的浮沫是精华?

新鲜肉焯水过后洗净,再放锅里熬汤,我们会发现后面还是有浮沫出来,但后面的浮沫泡泡更均匀,颜色更白,和前面那种褐色的浮沫有明显区别,其实后面煮出来的浮沫主要成分是蛋白质和脂肪,这还真的是肉的精华所在,如果把它们也弃去了实在是可惜。

其实大家已经约定俗成了,初期的浮沫是脏东西,后面的浮沫是精华,实践出真知,前人已经帮我们积累了经验,和他们学习就好了。饮食是一门大学问,正确的处理食物才能做出又健康又美味的佳肴。

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