皮蛋也就是我们常说的变蛋、松花蛋。我也很喜欢吃，其鲜滑爽口，色香味俱全，还能去热去火，确实是不可多得的美食。但以前的皮蛋如果吃多了可能引起铅中毒，另外皮蛋蛋壳上细菌较多，有可能渗入内部，吃了不干净的皮蛋可能会导致肠炎。

由于考虑到传统方法制作的皮蛋含铅量较高，而铅中毒会影响人体神经系统发育，现在对于变蛋的生产工艺有所改进，即用含铅少的材料代替了以前的黄丹粉（氧化铅），生产出无铅皮蛋，当然无铅皮蛋并不是完全无铅，吃的时候也要注意适量，尤其小孩子对铅很敏感，要少吃。

另外，购买皮蛋也有窍门。首先要选择正规商场售卖的皮蛋，品质好的松花蛋一般用手摇时无响声，蛋壳完整没有裂纹，打开之后蛋清半透明，清洁有弹性，如果有恶臭或者液化则是不好的皮蛋，不要进食。

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