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馒头、米饭、面条,哪个升血糖的效果更快?

文章出处: 奇力片 人气:18 发表时间:2021-11-24

有朋友问:糖尿病人吃了馒头、米饭和面条,哪个对升高血糖的影响大?它们之间有多大的差别呢?

我们知道,血糖的来源主要来自食物中的碳水化合物,这些碳水化合物经消化成为葡萄糖,再被吸收入血液而成为血糖。因此,食物对血糖的影响主要包括两个方面,一是碳水化合物含量的多少,二是吸收入血的速度。

首先,从食物的营养成分含量来看,无论是馒头、米饭还是面条,同等重量的情况下,其所含有的碳水化合物相差不大,可以说几乎相等,也就是说吃了这三种食物中的任何一种,最终转变成血糖的量没有大的差别。

其次,从吸收速度上来看,如果干吃这三种食物,它们都会先在胃中被研磨成食糜,随后被排进小肠吸收,这个过程也都一样,并没有什么区别,因此吸收的速度也相差无几。

综合这两方面,得出的结论是:馒头、米饭和面条对升高血糖的影响是一样。但为什么有些糖尿病人吃了馒头、米饭或面条后,对血糖的影响却表现的不一样呢?问题的关键在吃法不同上。

比如说吃干米饭时,都会配上肉类、蔬菜等一起吃,这样的米饭进入胃中后,蔬菜会和米饭混合在一起,而蔬菜中的膳食纤维是不能被吸收的,但却像是一块“海绵”一样,把分解出的葡萄糖“藏”在了其中,从而减慢了小肠对葡萄糖的吸收速度,血糖升高的幅度便会随之下降。

但如果把同样重量的米熬成了粥,一方面米被加工的比较软烂,减少了米在胃中研磨的时间而被快速排进了小肠,另一方面喝粥时吃的配菜比较少,缺少了膳食纤维对血糖吸收的“阻碍”,血糖吸收的速度和幅度就会比干吃米饭要高很多。

综上所述,无论是馒头、米饭还是面条,对升高血糖的影响并不在于食物本身,而在于吃法的不同,这也就是糖尿病人吃主食时“吃干饭比稀饭好,吃的硬点比软点好、吃的慢点比快点好、与蔬菜一起吃比干吃主食好”的原因。

需要特别提醒的是:糖尿病人都知道吃粗粮比精米精面好,但并不是因为粗粮比精米精面含糖量少,比如同等重量的豆面、莜面、玉米面、高梁面与白面、大米等相比,含糖量不相上下,只不过粗粮中所含有的膳食纤维比精米精面多的多,吃进去后血糖升高的速度和幅度都会比较低的缘故。因此糖尿病人更适合把粗粮当作主食,但所吃的量并不能比细粮多。

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