有句话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，正常人如此，对与一日三餐密切相关的糖尿病人更为重要，而且早餐对糖尿病人全天血糖的控制尤为重要，可以说早餐吃好了，全天血糖更容易平稳控制，为什么呢？

糖尿病人都知道，全天中有几个时点的血糖非常重要，比如空腹血糖、餐前血糖、餐后2小时血糖等等，这几个时点的血糖有不同的意义，比如：

空腹血糖

它是前一晚进餐后8-12小时的血糖，由于期间没有进食，再加上晚上的入睡，身体处于休息的状态，全身各项机能处于消耗能量最少的时段，此期间只需要少量的血糖即能满足身体的需要，胰岛细胞分泌的胰岛素也需要最少的维持量即可满足控制血糖的需要。

因此，早晨起来测量的空腹血糖代表着全天最基础的血糖水平，白天血糖的升降都将以空腹血糖为基线而变化。基准血糖水平越高，白天血糖整体水平也会越高，反之则相应地会低。

餐后2小时血糖

这是进餐后2小时测量的血糖，它的高低是基于餐前血糖而变化，餐前血糖越高，则餐后2小时血糖相应也会高。而按照人体生理规律，午餐与晚餐前血糖的高低基本与空腹血糖相近。

糖尿病人明白了这些知识就会知道，早餐后血糖的变化不仅会改变空腹血糖的基准水平，对下一餐的餐前血糖也有非常大的影响，甚至会影响到全天血糖的整体水平，因此糖尿病人吃好早餐非常重要。

那么，糖尿病人的早餐怎么吃才科学呢？

糖尿病人的饮食控制是对全天摄入总热量的控制，由于上午是人们精力最旺盛且工作学习最主要的时段，因此所需要的热量相对较多，但又不希望摄入过多含糖多的食物，以免引起血糖升的过高，这就需要在早餐食物的选择上想想办法：

多吃蛋白 人体所需要的热量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，碳水化合物是血糖的主要来源，而糖尿病人常常需要控制血脂，不希望过多地摄入脂肪，因此增加蛋白质的摄入就是增加热量摄入最好的方式。

而蛋白质的主要来源是肉、奶、蛋及豆类食物，因此早餐中应当确保有足够的蛋白食物，比如一袋奶、一颗鸡蛋加几块豆腐干或一小块牛肉，不用担心鸡蛋黄中的胆固醇，一颗鸡蛋中的胆固醇不足以对血脂带来任何影响。

少量主食 糖尿病人的早餐中主食不能少，但相比于午餐和晚餐，主食的分配比例应当是1:2:2，按照这样的比例把全天的主食做合理的分配，就是早餐最适合的主食量，但要注意避免选择油炸、油煎的主食。

增加蔬菜 各种蔬菜，特别是绿叶蔬菜是糖尿病人唯一可不限量的食物，多吃蔬菜不仅能增强饱腹感，让人有吃饱的感觉，更重要的是进入胃肠后能减慢对葡萄的吸收，降低餐后血糖升高的速度与幅度，是确保全天血糖波动过大非常有效的措施。

掌握了这些基本原则，糖尿病人就可以根据自己的饮食习惯对早餐做合理的安排了。有一个小细节糖尿病人可以注意一下，早餐后2小时血糖相比于空腹血糖，升高的幅度小于2mmol/L，对全天血糖整体水平的控制非常有利。

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