油炸花生米是比较常见的食物，很多朋友喜欢当成一种下酒小吃，但不建议这种吃法，至少不应多吃。

花生米是一种具有一定保健作用的坚果类食物，每天吃一小把花生米对调节血脂有一定的帮助作用，这是因为花生米中富含不饱和脂肪酸，对维持细胞的正常功能、预防动脉硬化的发生有一定的作用。

形象一点来说，细胞膜中不饱和脂肪酸含量多，其柔软性和可流动性较好，更容易发挥功能，而如果饱和脂肪酸含量多，则细胞膜流动性差而较硬，功能也会受到一定的影响。饮食中不饱和脂肪酸与饱和胰肪酸存在竞争关系，因此日常饮食中提倡多吃富含不饱和脂肪酸的食物。

回到炸花生米的问题上，在高温油的作用下，花生米中的不饱和脂肪酸会受到破坏，同时油温过高又可能产生致癌物质，对健康产生不良影响，因此不建议吃，尤其是多吃油炸花生米。

花生米比较好的吃法是生吃或水煮，但要特别注意花生米容易受到黄曲霉菌的污染，黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素，这种毒素致癌作用非常强，被列为一级致癌物，因此发现花生米变色，特别是变绿及发霉时，一定不能再吃。

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