食管癌是发生在食管黏膜的恶性肿瘤，大多数是鳞状上皮癌，是45岁以上男性好发的消化道恶性肿瘤之一。多发生在食管的三个生理狭窄处。长期的临床观察到食管癌的发生与长期的食管黏膜慢性损伤和饮食中的致癌物质含量过高有密切的关系。

由于引起食管癌发生的病因不是很确切，所以对预防也是一个难题，所以说预防食管癌的发生应该从以下几个方面进行：

1.对于能够诱发食管癌的胃食管反流病、反流性食管炎、巴雷特食管及损伤性炎症进行积极有效的治疗是预防食管癌发生的重要措施。

2.不吃过烫、过硬、粗糙的食物及少喝酒、少抽烟避免食管黏膜的慢性损伤。

3.少吃高脂肪食物，尤其是动物脂肪使血液中的游离脂肪酸和胆固醇含量降低，有利于人体内的致癌物质的清除。

4.少吃腌制、熏制、霉变及盐含量高的食物，可以减少硝酸盐、亚硝酸盐、苯并芘、黄曲霉毒素等致癌物质的摄入，预防食管癌的发生。

5.平时生活中要多吃含有纤维素、胡萝卜素、维生素C、E的蔬菜，如卷心菜、菜花、胡萝卜、菠菜、西红柿等。另外、具有防癌作用的蔬菜还有大蒜、大白菜、韭菜、芹菜、洋葱、海带、紫菜。以及具有防癌作用的草莓、橙子、苹果、哈密瓜、猕猴桃、葡萄、西瓜、梨、杏、菠萝等水果。

总的来说，消化系统的肿瘤发生与饮食习惯及生活习惯息息相关，健康饮食及良好的生活习惯是预防疾病及肿瘤发生的重要措施之一。

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